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    中央厨房设备的维护原则

    2021-12-09 16:58:21

    中央厨房设备进行规划时,选用适当的中央厨房设备,既能极大地提高生产效率,又有利于标准化和生产的数字化,减少厨师的劳动强度。但是,中央厨房设备的管理必须坚持三个原则,以保证设备的科学性。

    一、设备采购应坚持实用性原则:

    针对不同的级别和具体的工作任务,厨房应该适当配置不同工种的不同设备,避免购买价格过高或过高的昂贵设备,否则会增加厨房的投资和成本。中心厨房设备的采购应该根据厨房的大小、内部面积以及具体的生产环境而定,并且应该根据厨具和保养的便利原则。

    厨卫中心设备应该选择无污染、不影响环境、无高噪音的优质产品。要注意设备应具有较高的安全系数,并采取多种保护措施,以预防工伤。

    二、设备使用要坚持正确原则:

    对中心厨房设备的合理使用也是饭店管理的重要内容之一。只要操作者制定出行之有效的管理方法并加以运用,就能减少合理的损耗,避免不合理的损坏。这样,故障更少,操作更正常。应该使用设备:

    烹调设备的使用需要掌握厨具的性能,工作原理和使用方法。依据:在“四个理解,三次会谈”中,理解设备性能;了解设备结构;了解设备原理及用途。三会是:能用设备,能维修,能排除设备故障。做好“四懂三会”,企业要加强对设备使用人员的学习与培训。

    作业必须遵循作业规程。在机器运行的时候,别开玩笑了。专注于。设备开机后,请勿离开工作场所。如有异常噪音,请及时停车。

    中央厨房设备

    三、设备维修应遵循定期原则:

    中央厨房设备的合理使用与保养是很有必要的,但定期保养更重要。制订正确的维修方法并加以实施,可减少非正常损伤,避免不必要的经济损失。

    主厨应根据设备的功能定期维修。举例来说,在正常操作下,所有储藏食品的冰箱应每3天解冻一次到一周。如霜冻不能及时融化,机器(电机)就难以停止,随时可能发生故障。

    厨师在使用设备时,要经常与维修人员联系,反映设备的使用情况,如实提供具体故障及设备问题,请维修人员协助维修人员进行抢修。厨具必须指定专人负责设备的使用、保养和定期检查,并配合目测设备的日常运行,做好记录,发现问题及时汇报和维修。

    维修部应建立厨房中心设备维修制度,并负责对设备使用进行监督管理,避免设备事故及损坏,保证设备完好。第二,高温蒸煮和油炸是厨房中常用的食品加工方法。遇高温火锅时,应注意佩戴面罩、帽子等防护措施,避免用塑料餐具夹起高温汤汁,以免发生高温汤汁。一是不卫生,二是会使器皿受到损害。

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